에어프라이어로 레몬 요거트 케이크 만들기

 

에어프라이어로 레몬 요거트 케이크 만들기

 

 

생레몬을 한바구니 정도 받아와서 이걸 뭘 해먹을까 하다가, 대부분은 슬라이스해서 냉동하고 세개만 남겨서 케이크를 만들었다. 사실 레몬 제스트가 들어간 게 먹고싶은데 요리에 쓰기에는 가족들 입맛에 약간 거부감이 있어서, 호불호가 갈리지 않는 디저트를 만들었다.

 

 

레몬 요거트 케이크

 

케이크

레몬 1개

계란 2개

설탕 50g

밀가루 100g

베이킹파우더 1/2작은술(2g)

요거트 100g

식물성오일 50ml

 

레몬시럽

레몬 1개

설탕 50ml

소금 2꼬집

 

 

 

원래는 좀 더 넓고 큰 원형틀에 굽는 레시피인데, 우리집에 있는 틀이 몇가지 없어서 레시피 양을 조금 바꾸고 그냥 분리되는 케익 틀에 넣고 구웠다. 높이가 좀 높긴 하지만 조각을 작게 자르면 될 듯. 아니면 파운드 케이크 틀에 구워도 좋을 것 같은데, 에어프라이어에 안 들어가서 에어프라이어 레시피는 거의 케이크 1호틀로 굽게 된다.

 

앞으로 나오는 사진을 위에 적은 레시피의 2배 분량인데, 왜 그런가 하면 2배 양으로 하다가 망해서다(…). 1/2양으로 했으면 딱 좋을 것 같아서 포스팅은 레시피를 1/2로 줄여서 적었다.

 

레몬은 작은 것 2개 중 1개는 케이크에, 1개는 레몬 시럽에 사용한다. 껍질까지 전부 먹을 것이라 베이킹 소다를 뿌려서 겉을 박박 닦은 후, 잘 헹군 후 뜨거운 물을 한번 부어서 사용한다.

 

 

요거트는 그릭요거트를 사용한다면 바로 사용해도 되고, 그릭 요거트가 없으면 일반 컵에 든 요거트 1개 반 정도를 이렇게 커피 필터에 1시간정도 받쳐 두었다가 사용하면 된다. 마트에 갔더니 그릭 요거트가 딱 떨어져서 나는 복숭아 맛 요거트를 받쳐서 사용했다. 그릭요거트를 사용한다면 설탕을 1큰술 추가해서 65g에 굽는 것이 좋다. 

 

우선 계란과 요거트는 반드시 실온에 1시간 이상 꺼내두었던 걸 사용해야 하고, 나머지 재료를 모두 계량한 다음에 에어프라이어를 200도에 30분 예열해두고 시작하면 딱 맞다.

 

 

레몬을 제스터에 간다. 치즈 그레이터가 있으면 가장 가는 것에 노란 부분만 갈면 되고, 제스터가 없다면 감자칼로 노란 부분만 얇게 벗겨 낸 후 잘게 다져 사용하면 된다. 그런데 그레이터가 없으면 안 하는 것이 낫긴 하다.

 

 

이건 레몬 2개분의 제스터. 계량스푼으로 약 2큰술 정도다. 

 

 

여기에 제스트를 갈고 난 레몬 즙을 짠다. 분명 집에 스퀴져가 있었던 것 같은데 없어서 좀 고생했다. 다이소에서 천원이면 사는데 없다면 사 오는 게 좋다. 그냥 짜면 손이 정말 아프다. 이것도 레몬 1개에 2큰술 정도 나온다고 생각하면 얼추 맞다.

 

 

이제 본격적으로 반죽 시작. 반드시 핸드믹서가 있어야 한다. 없으면 하지마세요. 버터가 들어가는 케이크는 어떻게저떻게 손으로 할 수 있는데, 식물성 유지와 계란만으로 만드는 케이크는 핸드믹서가 없으면 못 한다.

 

계란은 작은 것 기준으로 2개를 사용한다. 알이 크다면(60g이상) 1개+노른자 1개로 사용하면 된다. 계란에 설탕을 넣고, 저속에서 섞다가 중속으로 올려서4분 믹싱한다. 처음에 계란이 꺠지고 설탕이 고루 섞일정도까지는 저속(1단)에서 볼을 기울여서 섞고, 다 섞였다 싶으면 중속으로 올려서 기포가 작고 색이 뽀얗게 될 때까지 섞는다.

 

 

4분 섞으면 이렇게 색이 크림색으로 변하고, 양이 2배로 늘어난다. 여기에 레몬 제스트와 레몬 즙을 넣고 1분 더 섞는다.

 

레몬 제스트가 반죽에 고루 섞였으면 오일과 요거트를 넣고, 역시 1분 더 휘핑해서 대충 섞이게 둔다.

 

 

그 다음에 계량해 둔 밀가루와 베이킹 파우더를 채쳐서 넣고, 주걱으로 날가루가 날리지 않을 정도로 섞어준다. 꽤 반죽이 밀도가 있는 편이라 덩어리가 져도 신경쓰지 말고 날가루가 날리지 않을 정도만 섞은 후, 핸드믹서 저속으로 1분 정도 섞어준다.

 

 

그러면 반죽 완성. 요거트와 밀가루가 꽤 들어가고, 버터 없이 식물성 유지만 들어가서 반죽이 꽤뻑뻑한 편이다.

 

 

기름칠을 해 둔 틀에 붓고, 윗 표면을 정리해준다. 기포가 빠지게 몇번 내려 치고, 사진에는 안 했지만 가운데에 칼집을 넣어서 에어프라이어에 180도에 45분 굽는다. 이때 첫 15분을 구운 후 겉면 색을 보고, 색이 골고루 약한 갈색이 났으면 호일을 덮어 윗면이 타지 않게 한다. 끝나기 5분 전에 호일을 벗기면 딱 색깔이 좋게 나온다. 오븐과 다르게 에어프라이어는 열선이 위에만 있어서, 그대로 구우면 위는 홀라당 타고 케이크는 안 익는 불상사가 발생한다.

 

사실 이 반죽을 그냥 밥솥에 넣고 만능찜 40분 하면 더 쉽고 포슬포슬하게 먹을 수 있기는 하다. 이 사실을 케이크를 다 구운 다음에 꺠달았네. 밥솥에 익히면 찜케이크와 카스텔라 사이의 식감이 나오고, 에어프라이어에 구우면 좀 더 겉면이 단단하고 속이 촉촉하게 익는다. 에어프라이어를 오래 돌리는 게 부담스럽다면 밥솥에 하는 것도 맛있다.

 

 

케이크가 나오기 5분 전쯤 아래가 두꺼운 냄비에 남은 레몬 1개를 슬라이스 해서 넣고, 위에 설탕 50g을 골고루 뿌린다. 이 위에 물이나 레몬즙 2큰술을 뿌린 후 중약불에서 젓지말고 그대로 끓여 레몬 시럽을 만든다. 

 

 

이렇게 살짝 보글보글 끓어오르면 소금 두 꼬집을 넣고, 케이크를 꺼낼 때까지 약불에 조려 시럽을 만든다.

 

 

가장 높은 가운데 부분을 나무꼬치로 찔렀을 때 반죽이 안 묻어나면 다 구워진 것이고, 반죽이 묻어나면 15분 더 굽는다. 겉이 너무 까맣지 않게 완성되어야 딱딱하지 않다.

 

케이크가 다 되었다면 표면을 꼬치로 찔러서 구멍을 많이 낸 후, 따끈한 시럽과 레몬 슬라이스를 빼곡하게 올리면 완성. 이 상태로 하루 정도 숙성해서 먹으면 더 맛있다. 완전히 식을때까지 기다려야 시럽이 잘 스며들어서 촉촉하게 된다.

 

 

틀을 더 낮은 걸 써서 오븐에 굽는 레시피를 오븐 주변 정리하기 귀찮다고 에어프라이어에 구웠더니 옆이 장렬하게 터져버렸다. 반죽 양도 많았고 틀은 높았고 에어프라이어라 불이 윗불만이었고 등등 이유가 많아서 그냥 포기하고 반 갈랐다. 윗부분이 너무 노란 색이길래 5분만 더 구워서 완성.

 

 

터진 부분을 따라 자르고 윗부분을 조금 더 구웠더니 구움색이 얼룩덜룩하다. 그 위에 구멍을 마구 내고 따뜻한 레몬 시럽과 레몬 슬라이스를 올려 완성. 식힘망에 받친 상태로 호일을 덮어 실온에서 완전히 식힌다. 하루 정도 두는 게 가장 맛있지만 나는 점심에 구워서 저녁 먹고 한 조각 잘라 먹었다.

 

 

 

조각을 작게 잘라서 진한 홍차와 함께 먹으면 딱 좋다. 나는 레몬이 1/2조각씩 얹어지도록 10등분했더니 약간 적은듯 하면서 물리지 않는 양이었다. 위에 올린 상큼달달한 레몬 절임이 맛의 포인트를 주면서 촉촉한 속과 잘 어울린다. 겉부분은 좀 단단하게 구워졌는데 이건 또 이 나름대로의 맛이 있다. 레몬 제스트와 레몬즙이 듬뿍 들어가서 레몬 절임 없는 케이크 부분만 먹어도 레몬의 상큼한 향이 잘 느껴진다.

 

 

바로 먹는 것이라면 이렇게 요플레를 한 숟갈 듬뿍 얹어 먹어도 맛있다. 촉촉한 케이크와 요플레가 만나서 부드러운 식감이 도드라지고, 레몬 절임의 상큼함을 약간 눌러주면서 단맛을 더해준다. 빵 부분 레시피가 달지 않아서 요플레를 얹어 먹는 것도 과하게 달지 않다. 다만 요플레를 얹으면 홍차와는 조금 덜 어울리더라. 간식으로 먹기 좋을 듯.

 

레몬 제스트가 들어가는 요리를 하고 싶어서 이것 저것 찾아보다가 만든 건데, 들인 공에 비해서 맛이 꽤 괜찮아서 만족스럽다. 반죽 양이 많아서 터진 게 좀 아쉽지만 다음에 만들면 더 맛있게 만들 수 있을 것 같다.