상큼한 아스파라거스 샐러드 만들기

 

상큼한 아스파라거스 샐러드 만들기

 

 

별난화린농장에서 체험단으로 받은 아스파라거스 맛있게 먹기 2탄. 수프로 만들어서 빵과 잘 먹었는데, 구이도 좋지만 좀 더 상큼한 메뉴가 없을까 하다가 발견한 아스파라거스 샐러드를 해 보기로 했다. 아무래도 구이로 먹는 게 더 익숙한데, 찾아보니 상큼한 소스에 샐러드로 먹기도 하더라고. 아스파라거스를 생으로 먹어 본 적은 없어서 어떤 맛인지 궁금했는데, 상큼한 소스에 무쳐서 토마토와 먹으니 봄에 잘 어울리는 샐러드였다.

 

아스파라거스 샐러드

 

아스파라거스 200g

중간 크기 토마토 1개

후추 약간

 

홀그레인 머스타드 2작은술

올리브오일 1큰술

레몬즙 1큰술

꿀 1큰술

소금 1/4작은술

현미식초 1작은술

 

아스파라거스 수프 레시피는 여기 -> 진하고 고소한 아스파라거스 수프 만들기

진하고 고소한 아스파라거스 수프 만들기

 

별난화린농장에서 체험단으로 받은 아스파라거스 1kg. 강원도 철원에서 재배했고, 굵기가 유성매직과 비슷하게 통통한 2호 크기다. 굵다고 질기거나 뻣뻣하지 않고 끝까지 야들야들해서 가는 것보다 더 맛있더라. 굵은 것을 볶거나 구우면 채즙이 빵빵해서 맛있긴 한데, 너무 굵은 것들은 아무래도 익히는 게 오래 걸리니 얇은 것들은 볶음용으로 빼 두고 유난히 굵은 것으로 골라 샐러드를 하기로 했다. 말이 가는 것이지 2호 크기에서는 가는 것을 골라도 길이 20cm자리 1개에 30g 전후이고, 굵은 것은 35g정도? 눈으로 보기에 굵어보이는 것으로 5대를 고르니 딱 200g이 됐다.

 

별난화린농장 아스파라거스 구매는 여기 -> https://smartstore.naver.com/flowerleen/products/6557487523

생 아스파라거스 1kg 강원도 철원 청정 DMZ 산지직송 : 별난화린농장

 

아스파라거스는 식초물에 잠시 담궜다가 꽃부분을 주의해서 씻고, 키친타올로 물기를 제거한다. 꽃대부분에 물기가 많아서 키친타올로 잘 닦아주어야 샐러드가 흥건해지지 않는다. 단단한 끝부분을 따로 잘라내지 않고, 손으로 잡은 다음 필러를 이용해서 아스파라거스를 돌려가며 얇게 저민다. 아스파라거스가 짧다면 굳이 안 잘라도 되겠지만 별난화린농장의 아스파라거스는 1대가 20cm정도로 긴 편이라 이렇게 필러로 저미니 길이가 길길래 한번 잘라줬다. 유튜브에서 봤는데 멋있어보이길래 해 본 건데, 우엉조림 우엉처럼 그냥 사선으로 얇게 썰어서 해도 괜찮을 것 같다.

 

 

상큼한 소스와도 잘 어울리고, 생 아스파라거스의 풀맛을 약간 눌러주는 토마토. 방울토마토를 사용해도 되고, 그냥 일반 토마토를 작게 잘라서 사용해도 된다. 나는 대저토마토를 한 입 크기로 잘라서 사용했는데, 토마토 자체가 달달상큼한 맛이 진해서 넉넉히 넣었다. 토마토 양은 취향에 따라 조절하면 되겠고, 토마토를 생략한다면 샐러드 소스에서 단 것을 조금 늘리는 게 좋겠다.

 

 

샐러드 소스는 올리브 오일에 홀그레인 머스타드, 꿀과 소금을 섞은 것. 레몬제스트가 있다면 추가해도 좋다. 레몬즙만으로는 레몬 맛이 너무 강하고 신 맛이 약해서 현미식초를 약간 넣어서 소스만 먹었을 때는 약간 시다 싶게 만든다. 홀그레인머스타드는 디종머스타드로 대체해도 괜찮고, 화이트 발사믹 식초가 있다면 그걸 넣으면 더 맛있다. 올리브 오일은 좋아하는 것을 사용하면 되는데 많지 않게 넣는 것이 좋다. 나는 꿀이 떨어져서 쌀 올리고당을 사용했는데 올리고당은 1작은술 정도 더 넣어줘야한다. 설탕이라면 그냥 1큰술 넣어도 되지만 잘 녹여주어야 한다.

 

 

필러로 벗긴 아스파라거스는 너무 긴 줄기를 반으로 잘라주고, 이 위에 후추를 넉넉히 뿌려 애벌로 버무린 다음 샐러드 소스를 넣는다. 후추는 취향껏 넣으면 되지만 너무 많이 넣으면 매우니 1/4작은술 정도 넣으면 될 듯. 샐러드 소스는 한번에 다 넣지 말고 반을 넣은 다음 버무려 맛을 보고 조금씩 더 넣어서 간을 맞춘다. 아스파라거스만 집어먹었을 때 단 맛이 강하지 않고 신 맛이 조금 강하다 싶으면 토마토와 같이 먹기 딱 맞다. 

 

 

접시를 빙 둘러 아스파라거스를 올리고, 가운데에 자른 토마토를 올리면 아스파라거스 샐러드 완성. 이렇게 두 접시 나오는 분량이다. 짭짤달달한 토마토와 아작한 아스파라거스, 상큼한 소스가 그야말로 봄 샐러드다. 아스파라거스는 항상 구워서나 볶아서 먹었는데 이렇게 색다르게 먹는 것도 괜찮네. 오이처럼 넓고 길게 썰어서 이 샐러드채로 샌드위치에 넣어도 괜찮을 것 같다. 다음에 식빵 사와서 해봐야지.

 

 

이 포스팅은 별난화린농장에서 제품만을 받아 작성되었습니다.