향긋한 오렌지 파운드 케이크 만들기

 

향긋한 오렌지 번트케이크, 오렌지 파운드 케이크 만들기

 

 

원래는 호두파운드를 성공적으로 만들고 나서 무려 해외 직구까지 한 콘밀로 콘브레드를 만들려고 했는데, 갑자기 작은 오렌지 두 개가 생겨서 오렌지 파운드를 만들었다. 오렌지 제스트를 듬뿍 넣고 요거트를 넣어서 촉촉하고 향긋한 파운드 케이트다.

 

 

오렌지 번트케이크

(노르딕웨어 6컵 / 스몰사이즈)

 

버터 150g 

설탕 100g

꿀 1큰술

럼 1큰술

계란 2개

밀가루 150g

베이킹파우더 1작은술

소금 1/4작은술

요거트 30g

오렌지즙 50ml

오렌지 제스트 1.5개분

 

오렌지 글레이즈

분당 100g

오렌지즙 2작은술

오렌지 제스트 약간

 

 

우선 전날 오렌지 설탕과 요거트를 밑준비해 두어야 한다. 오렌지 제스트를 설탕에 재워서 사용하면 전체적으로 오렌지 향이 골고루 나고, 요거트는 물을 받쳐놓아야 반죽이 질척거리지 않는다. 그릭요거트나 사워크림을 사용한다면 괜찮지만, 일반 마트에서 파는 요거트라면 커피필터나 면보에 받쳐두었다 사용해야 한다.

 

 

먼저 오렌지 설탕부터. 오렌지를 깨끗이 씻는다. 제스트를 사용할 것이라 베이킹소다를 뿌려서 문질러 두었다가 소다 푼 물에 30분정도 담궈두고, 소다를 헹궈낸 후 뜨거운 물을 끼얹어 준 후 잘 말린다. 

 

 

설탕 100g을 먼저 계량해두고, 여기에 오렌지 제스트를 넣고 잘 섞어서 숙성시킨다. 일반 마트에서 파는 큰 오렌지라면 1개 정도 양이면 충분할텐데, 이번에 받은 오렌지가 주먹만한 작은 오렌지여서 1.5개분량을 사용했다. 나머지 0.5개분 제스트는 마지막 장식에 사용하면 양이 딱 좋다.

 

만약 급하게 사용한다면 적어도 30분 정도는 숙성시키는 게 좋으니 가장 처음에 오렌지 설탕을 만들고 나머지를 계량하면 된다. 나는 하루 전날 오렌지 제스트를 넣고 숙성해서 사용했다. 오렌지 제스트에 유수분이 있어서 설탕이 약간 뭉치는 감이 있는데, 버터에 넣고 휘핑하면 다 풀어진다. 

 

 

요거트는 요플레에서 사온 원유 98.5%짜리 플레인 화이트 요플레를 사용했다. 이 통이 450g인데 8시간 정도 물을 빼면 딱 220g으로 절반이 된다. 플레인 요거트는 당분이 없는 것을 고르되, 원유 함량이 높고 젤라틴이 들어있지 않은 것을 고르는 것이 좋다. 

 

 

이렇게 커피 드리퍼에 종이 필터를 깔고, 요거트를 넣어 물을 뺀다. 천천히 아래로 물이 떨어지는데, 적어도 6시간 이상은 받쳐야 꾸덕한 질감이 나온다.

 

 

이건 8시간 받친 요거트. 테두리 부근이 크림처럼 꾸덕해지는데, 안쪽은 아직도 조금 무르다. 이렇게 받친 요거트는 다시 원래 있던 요거트 통에 넣고 일주일 정도는 두고 먹을 수 있다. 

 

 

버터와 계란은 미리 실온에 꺼내두었다 사용하는데, 요즘은 날씨가 추운 편이라 실온에 8시간 이상 두어도 버터가 충분히 말랑하지가 않다. 이럴때는 내열유리볼을 전자레인지에 1분 30초 돌려서 뜨겁게 만든 후에 이렇게 버터 위에 뒤집어 씌워주면 버터가 딱 좋게 크림화된다. 저렇게 덩어리로 두는 것보다는 6조각 정도로 잘라서 가운데 부분에도 뜨거운 공기가 닿게 해 주면 좋다.

 

 

계란은 수돗물 중 가장 뜨거운 물이나 정수기 가장 뜨거운 물에 담구면 금방 따뜻해진다. 아니면 아예 풀어서 따뜻한 물에 중탕을 해 두어도 좋다.

 

 

번트 팬은 버터를 얇게 바른 후 밀가루를 조금 뿌려서 코팅하고, 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다. 페이스트리 브러쉬가 있다면 그걸 사용해도 되지만, 손으로 버터를 바르는 게 가장 얇게 발리더라. 손으로 한다면 버터 5g이면 팬 하나를 바르는 데 충분하다.

 

 

이번 버터는 유지방 82%인 초록색 글라스랜드 버터를 사용했다. 고메버터처럼 향이 있는 버터는 코코아, 말차처럼 향이 강한 재료에 사용하면 버터 향이 묻히는데, 오렌지 파운드도 버터 향보다는 오렌지 향에 집중한 맛을 내고 싶어서 일반 버터를 사용했다. 뜨거운 볼을 덮어두면 버터가 금방 말랑해진다. 이 채로 계속 두면 다시 버터 온도가 내려가니 빠르게 작업하면 된다. 우선 버터만 가볍게 휘핑해서 덩어리를 없애준다.

 

 

그 다음에는 오렌지 설탕을 넣고 버터가 하얗게 변하고 부피가 늘어날때까지 중속-고속에서 휘핑한다. 버터에는 수분이 없어서 설탕 덩어리가 녹지 않는 것이 정상이다. 버터가 눈에 띄게 하얗게 변할때까지 휘핑한다.

 

 

버터가 눈에 띄게 색이 변하고 1.5배정도 부풀어 오르면 계란을 나눠 넣는다. 나는 럼과 꿀을 넣을 거라서 계란 2개와 럼, 꿀을 전부 섞어 두고 7번에 나눠 넣어줬다. 첫번째 계란을 넣고 5분 정도 휘핑해서 다음 계란을 넣기 전에 오븐을 170도로 예열하기 시작하면 예열이 다 될 타이밍에 반죽이 딱 맞게 완성된다.

 

전체 양의 1/3을 가장 처음에 넣고, 나머지는 양을 점점 줄여가면서 5~6번에 나눠 넣어준다. 처음에는 약간 분리되는것처럼 보이는데, 계란 온도가 차갑지 않다면 믹싱하다보면 돌아온다. 계란을 한 번 넣고는 최소 3분 이상, 5분 가량 충분히 휘핑해 준 후 다음 계란을 넣어야 분리되지 않는다. 빵준서님 유튜브에서 본 팁인데, 이렇게 하고나서는 버터와 계란이 분리 된 적이 없다. 

  

빵준서님 파운드케이크 동영상은 이것 

 

계란을 전부 넣고 나서도 분리가 하나도 없이, 부드러운 크림 제형이다. 설탕은 이제 거의 다 녹았지만 부피는 줄어들지 않고 부드러운 상태다. 

 

 

여기에 밀가루와 소금, 베이킹 파우더를 섞은 것을 반 넣고 가볍게 섞는다. 나는 개인적으로 묵직하고 조밀한 파운드케이크를 좋아해서 중력분을 사용하는데, 좀 더 부드러운 식감을 원하면 박력분을 넣으면 된다. 파운드 케이크는 밀가루가 아주 오래된 것만 아니라면 체치지 않고 그냥 넣은 후 핸드믹서로 계속 섞어도 괜찮다. 주걱으로 하려면 체쳐서 넣는 게 섞기 좋을 것 같디는 하다.

 

 

밀가루가 날리지 않을 정도로 섞였다면 요거트 30g과 오렌지 주스 50ml를 넣고 섞는다. 요거트는 계량스푼으로 두 번 넣고, 중간 크기 오렌지를 영혼까지 다 짜내면 50ml가 된다. 약간의 과육은 들어가도 괜찮다.

 

 

 

요거트와 오렌지 주스를 넣고 가볍게 섞은 후 남은 밀가루를 다 넣고 날가루가 없을때까지 휘핑하면 반죽은 끝이다. 버터+설탕 믹스에 계란을 넣고 섞을 때 시간이 오래 걸리지 기법 자체는 단순한 편이다. 

 

 

볼 바닥이나 옆면이 잘 섞였는지 주걱으로 한 번 잘 섞어서 팬닝한다. 나중에 부풀어오르기 때문에 번트 팬에 1/2 ~ 3/4 정도 되게 팬닝하면 딱 맞다. 80% 이상 팬닝하면 부풀어 올라서 가운데 구멍이 막힌다. 반죽을 고르게 담았다면 몇번 작업대에 내리쳐서 기포를 빼고 굽는다.

 

 

170도에 예열한 오븐에 35분 굽는다. 20분째 될 때 한번 뱡향을 바꿔주고, 색이 너무 났다면 팬에 호일을 덮거나 윗팬을 하나 덮어준다. 나는 아래에서 두 번째 단에 쿠키팬을 놓고 번트팬을 올려서 구웠더니 딱 좋았다.

 

 

35분 후 꼬치테스트를 해 보고 반죽이 묻어나지 않았다면 다 구워진 것이다. 내 위즈웰 오븐은 15년쯤 된 것인데, 워낙 온도가 높은 편이라 컨백션 모드로 40~50도 낮춰 구웠더니 딱 좋게 나왔다. 나오자마자 팬에 든 채로 한번 쇼트를 주고, 15분 정도 식혀서 빵이 조금 단단해지면 뒤집는다.

 

 

아래에 약간 큰 기포가 남은 것이 아쉽지만, 색도 아주 노르스름하게 맛있게 나왔고, 무엇보다 오렌지 향이 솔솔 나는 게 아주 맛있어보인다. 두고 먹을 것이라면 따뜻한 상태에서 랩핑하고 냉동보관하면 두고두고 먹을 수 있고, 적어도 하루는 숙성해야 맛이 있다. 빵이 뜨겁지 않을 때까지 4시간 이상 충분히 식힌 후 랩핑하거나 밀폐용기에 담아서 하루 숙성한다. 

 

 

전에 사용하던 슈가파우더가 딱 한 번 사용할 만큼 남아있어서 오렌지 글레이즈를 만들었다. 설탕 95%인 분당 100g에 오렌지 주스를 2작은술 넣고 잘 섞는다. 글레이즈로는 택도 없어보이는데 잘 섞다보면 걸쭉한 농도가 맞는다. 나는 오렌지 맛이 너무 안 나서 오렌지 즙을 3작은술 넣었더니 너무 묽게 나오더라. 밀가루 풀보다 훨씬 되직해서 거의 팥죽 정도 농도가 되어야 하얗고 예쁘게 장식할 수 있다.

 

 

원래는 식힘망에 케이크를 올리고 글레이즈를 뿌린 후 담아야 하는데, 어차피 집에서 먹을 것이니까 접시에 케이크를 올리고 글레이즈를 뿌렸다. 굳이 이 말을 하는 이유는 이러지 마시라고. 나중에 케이크 바닥이 접시에 달라붙어서 조각을 잘라도 덜어지지가 않는다. 

 

케이크의 가장 높은 부분에 글레이즈를 뿌리면 자연스럽게 흘러내리는데, 글레이즈 농도가 묽으면 이렇게 케이크 아래가 다 비추어서 덜 예쁘다. 글레이즈가 굳기 전에 오렌지 제스트를 약간 뿌려서 장식하면 끝. 글레이즈는 30분 정도만 굳혀도 다 굳는다.

 

 

한 조각 잘라봤다. 오렌지 설탕을 만들어 구워서 빵 전체에 오렌지 제스트가 골고루 퍼져있고, 상큼한 오렌지 향기와 부슬부슬하면서도 촉촉한 식감이 일품이다. 우유 한 잔과 같이 먹으면 이만한 간식이 없고, 보들보들하니 그냥 먹어도 그렇게 목막히지 않는다. 

 

근래에 만든 파운드케이크 중에서는 가장 맛있는 레시피였는데, 주위에서도 다들 호평일색이었다. 다만 개인적으로 조금 아쉬웠던 것이, ‘궁극의 홈베이킹은 공장빵 맛‘이라는 말을 체감하게 되었다. 정말 맛있고 정말 촉촉 부들하면서 향긋하고 맛있는데, 어디서 많이 먹어본 맛이 난다. 아무 말 안 하고 파는 빵이야! 라고 하면 다 속아넘어갈 것 같다. 

 

결론은 내가 원하는 음식을 팔면 사 먹자. 문제는 내가 원하는 걸 안 팔면 만들어야 한다는 것…